是指各族人民世代相傳，并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實物和場所。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個國家和民族歷史文化成就的重要標(biāo)志，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

陽山一直都是美食愛好者的天堂

滿足食客們的各類需求

其中有不少陽山傳統(tǒng)美食已被列入

清遠(yuǎn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

具體有哪些呢

今天小編來給大家細(xì)數(shù)一下吧~

     陽山麥羹主要是以玉米為主要原料制作而成的。玉米，陽山人稱之為包麥，在陽山種植的歷史已有260年。陽山縣志記載，自清乾隆12年玉米傳入陽山后，便成為與水稻、番薯并列的陽山三大糧食作物。

     陽山麥羹入口細(xì)膩、潤滑、香甜、鮮美。其食法多種多樣：陽山人普遍是不加糖、鹽，淡食加菜送；可以加糖作甜食；可加入牛奶、花生炒香碾成粉，混合吃起來更香甜可口。

   陽山麥羹好吃，其美味來源玉米品種、水的選擇以及烹飪方法的講究。要制作出上好的陽山麥羹，玉米品種最好選擇陽山農(nóng)家品種“大暑麥”，并用當(dāng)?shù)氐纳饺{(diào)制。而最傳統(tǒng)的制作麥羹過程，也是陽山人特有的制作方法：先用石舂將玉米粒的表皮舂掉，將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開水調(diào)和，再倒進(jìn)沸騰的水中，隨之加入一種陽山人稱為“灰水”的液體（一種植物堿），用文火熬兩個小時左右即可。

      麥羹流傳在陽山縣境內(nèi)，目前仍保持著傳統(tǒng)手工制作及烹調(diào)方法的只有江英鎮(zhèn)坑邊村。在坑邊村，陽山麥羹傳統(tǒng)制作手工技藝世代相傳，無論是八旬老人，還是中青年一代，幾乎都熟知陽山麥羹的做法。陽山麥羹已于2009年被列入清遠(yuǎn)市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

     黃坌秋餅是廣東清遠(yuǎn)市陽山縣黃坌鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)美食，以前全鎮(zhèn)家家戶戶都會做一種名叫秋餅的美食，因盛產(chǎn)于黃坌地區(qū)被稱為“黃坌秋餅”，其用竹筒做餅?zāi)＃炙追Q“竹筒餅”。

     2018年黃坌秋餅被列入“清遠(yuǎn)二十大鄉(xiāng)村小吃”，2020年入選首批“陽山手信”產(chǎn)品，2022年，黃坌秋餅傳統(tǒng)制作技藝被列入清遠(yuǎn)市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，成為家喻戶曉的特色小吃。它以香甜酥脆而遠(yuǎn)近馳名，是當(dāng)?shù)刂星锛压?jié)的美食，也是招待親朋好友，探訪親戚的禮品手信。

2020年，黃坌秋餅入選

首批“陽山手信”產(chǎn)品

     傳統(tǒng)黃坌秋餅一般選用糯米、粘米、紅糖、花生仁、芝麻等上等食材作為原材料。以前用石磨手工磨粉，現(xiàn)在圖方便普遍都用機器打磨，磨好的炒米粉一般要晾放一天半天才用來做餅，這樣不容易上火。

     這樣做出來的米餅容易成型、硬度適中、不容易上火。黃坌秋餅口感香甜酥脆可口，贏得了廣大群眾和消費者的青睞。

     黎埠鎮(zhèn)位于廣東清遠(yuǎn)市陽山縣西北部地區(qū)，境內(nèi)居民以漢族客家人為主。遷徙定居粵北山區(qū)的客家人流傳著許多傳統(tǒng)菜譜，客家美食也順其自然被傳入了當(dāng)?shù)?，像“紅曲肉”這樣的傳統(tǒng)美食也一代一代的流傳下來。

     從清朝末年到民國期間，中國陷入了百年動蕩的亂世。遷居粵北陽山有著傳統(tǒng)習(xí)武強身習(xí)慣的客家人，為了捍衛(wèi)家園，在村里募集鄉(xiāng)勇組建了白虎團和通儒鄉(xiāng)團，積極投身保家衛(wèi)鄉(xiāng)、平定戰(zhàn)亂、反抗入侵的安邦定國運動中，為抵御匪賊、收復(fù)陽山立下了汗馬功勞。延古至今，陽山黎埠鎮(zhèn)出現(xiàn)了許多赫赫有名的將軍，例如：黃相奎、黃鴻猷（父子）將軍，還有陳見田、陳國禎（叔侄）將軍等。當(dāng)時黃相奎、黃鴻猷父子特別喜愛客家的紅曲肉，每次慶功宴上都必備紅曲肉，原因長期在外打仗身體經(jīng)常有傷，而紅曲肉不僅美味還具有活血化瘀的功效。

     慢慢的紅曲肉已成為他鄉(xiāng)游子思念家鄉(xiāng)的味道，牽動著黎埠客家人濃濃的思鄉(xiāng)情結(jié)。2022年，紅曲肉傳統(tǒng)烹飪技藝被列入清遠(yuǎn)市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

     米酒，是中國的傳統(tǒng)飲品，米酒的營養(yǎng)成分豐富，食之對身體有諸多益處。米酒中含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂對于維持肌肉神經(jīng)興奮和心臟正常功能，保護(hù)心血管有重要意義；鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)，以及多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)。

傳統(tǒng)的陽山米酒釀造技藝分選米、浸米、蒸飯、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、存放、窖藏等九個流程，歷時最少一年以上。釀酒的米要選陽山七拱早稻的粘米，淀粉含量高，吃會感覺粗口，卻是釀造米酒的上好原料。粘米釀的純米酒，口感清爽，味道清凈，米香味濃郁，是做泡酒的首選。陽山人也會選用糯米釀造米酒，口感綿綢，入口醇滑，但缺乏酒勁，多數(shù)會做成糯米甜酒，給坐月婆吃。2022年，陽山米酒釀造技藝被列入清遠(yuǎn)市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

0 4   存放窖藏

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